Empanadas
Aunque es una receta navideña típica, se puede disfrutar durante todo el año y en muchas diferentes versiones. Siempre hay una buena excusa para reunirse en familia o con amigos para preparar estas deliciosas empanadas…
Receta…
Ingredientes
- 500 gramos de harina masa de maíz para arepas o harina para tortillas mejicanas
- 2 cucharadas de fécula de maíz maicena
- 500 gramos de carne de res
- 500 gramos de papa roja o sabanera pelada y cortada en trozos pequeños
- ½ taza de cebolla verde finamente picada
- 1 ajo finamente picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de achiote o adobo completo
- 1/2 taza de agua aproximadamente
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite suficiente para freír
Preparación
- En una olla con suficiente agua, cocinar la carne y la papa cortada en trozos pequeños.
- Adicionar el adobo o condimentos, el cubo de caldo de res.
- Cuando la carne y la papa estén blandos, bajar del fuego y dejar enfriar por unos minutos.
- Escurrir el caldo de la papa y la carne.
- Cortar la carne en trozos pequeños y macerar la papa.
- Sofreír cebolla y ajo en un poco de aceite.
- Mezclar el sofrito anterior junto con la papa, carnes, sal y pimienta al gusto hasta hacer una mezcla consistente.
- Aparte mezclar la harina de maíz, fécula de maíz, el azúcar, agua y sal al gusto.
- Amasar por unos minutos hasta que tenga una consistencia un poco seca.
- Aparte humedecer una bolsa plástica, extenderla abierta y colocar un poco de la masa.
- Cerrar la bolsa y aplanar con un rodillo hasta que esté más o menos 3 milímetros de gruesa.
- Abrir la bolsa y colocar una cucharada de la mezcla de papa en el centro de la masa.
- Después cubrirla con la otra mitad de la masa, doblando el plástico, dejando la mezcla en el interior.
- Cerrar la empanada con una taza, cortando por encima del plástico en forma de media luna.
- Luego sacar la empanada en una bandeja engrasada para después freír.
- Freír 3 o 4 empandas al mismo tiempo a fuego medio alto por algunos minutos hasta que doren.
- Luego sacar y dejar escurrir en papel absorbente de cocina.
Nota:
- Se puede acompañar con limón, guacamole o ají.
- Se pueden formar todas las empanadas juntas antes de freír y así no perder el calor del aceite. (Las empanadas se pueden refrigerar o congelar en la misma bandeja. Una vez congeladas se pueden colocar en una bolsa para mejor almacenamiento).