Es una receta perfecta para un fin de semana o reunión familiar. Aunque requiere de algunas habilidades en la cocina, los resultados son verdaderamente impresionantes y suculentos. Se puede acompañar de una salsa dulce o de vino y ensalada de papa.
Ingredientes
- 3 libras de sobrebarriga delgada
- 1 libra de carne cerdo molida
- 10 lonchitas de tocineta o panceta
- 2 pimentones
- 2 zanahorias cortadas en julianas
- 2 diente de ajo finamente picados
- 4 huevos cocidos
- Aceite de oliva
- Especias tomillo laurel, albahaca, romero molido
- 1 cerveza
- 1 copa de vino rojo
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Hilo para amarrar
Preparación
- Mezclar la carne molida con una cucharada de cada especia (tomillo laurel, albahaca, romero molido), cebollines y ajos.
- Extender la sobrebarriga, salpimentar y barnizar con aceite de oliva.
- Colocar la sobrebarriga con la parte gorda o grasosa boca arriba, colocar una capa de tocineta haciendo una capa con esta, luego agregar la mezcla de la carne en la mitad del rollo.
- Añadir los pimentones y zanahoria haciendo otra capa. Colocar los huevos cocidos en la mitad de todas las capas anteriores.
- Cerrar cuidadosamente el rollo, tomando uno de los extremos y apretar su contenido en su interior.
- Con un hilo o cabuya amarrar muy bien de extremo a extremo. Y envolver con papel aluminio.
- En una olla suficientemente grande colocar el rollo de sobrebarriga y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio alto por 3 horas y agregar más agua si es necesario.
- Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
- Retirar el papel de aluminio y colocar la sobrebarriga en una bandeja para hornear, barnizar con aceite de oliva y agregar la cerveza. Cocinar por 1 hora o hasta que este ligeramente dorada.
- Cortar en rodajas, servir con ensalada de papa y salsa de vino.
Para la salsa de vino
Los jugos resultados de la cocción de la sobrebarriga al horno, colarlos en una olla, agregar el vino, la harina de trigo y salpimentar al gusto. Mezclar bien hasta que espese. Servir caliente.