Rollo de Sobrebarriga

Es una receta perfecta para un fin de semana o reunión familiar. Aunque requiere de algunas habilidades en la cocina, los resultados son verdaderamente impresionantes y suculentos. Se puede acompañar de una salsa dulce o de vino y ensalada de papa.

Ingredientes

• 3 libras de sobrebarriga delgada
• 1 libra de carne cerdo molida
• 10 lonchitas de tocineta o panceta
• 2 pimentones
• 2 zanahorias cortadas en julianas
• 2 diente de ajo finamente picados
• 4 huevos cocidos
• Aceite de oliva
• Especias tomillo laurel, albahaca, romero molido
• 1 cerveza
• 1 copa de vino rojo
• 2 cucharadas de harina de trigo
• Hilo para amarrar

Preparación

1. Mezclar la carne molida con una cucharada de cada especia (tomillo laurel, albahaca, romero molido), cebollines y ajos.
2. Extender la sobrebarriga, salpimentar y barnizar con aceite de oliva.
3. Colocar la sobrebarriga con la parte gorda o grasosa boca arriba, colocar una capa de tocineta haciendo una capa con esta, luego agregar la mezcla de la carne en la mitad del rollo.
4. Añadir los pimentones y zanahoria haciendo otra capa. Colocar los huevos cocidos en la mitad de todas las capas anteriores.
5. Cerrar cuidadosamente el rollo, tomando uno de los extremos y apretar su contenido en su interior.
6. Con un hilo o cabuya amarrar muy bien de extremo a extremo. Y envolver con papel aluminio.
7. En una olla suficientemente grande colocar el rollo de sobrebarriga y cubrir con agua. Cocinar a fuego medio alto por 3 horas y agregar más agua si es necesario.
8. Pre-calentar el horno a 180º Celsius – 350º Fahrenheit de temperatura o gas marca 4.
9. Retirar el papel de aluminio y colocar la sobrebarriga en una bandeja para hornear, barnizar con aceite de oliva y agregar la cerveza. Cocinar por 1 hora o hasta que este ligeramente dorada.
10. Cortar en rodajas, servir con ensalada de papa y salsa de vino.

Para la salsa de vino
Los jugos resultados de la cocción de la sobrebarriga al horno, colarlos en una olla, agregar el vino, la harina de trigo y salpimentar al gusto. Mezclar bien hasta que espese. Servir caliente.